El café de especialidad es la nueva tendencia en la restauración que está revolucionando el concepto de la cafetería tradicional madrileña. Aunque beber café es algo que forma parte de la rutina diaria de muchos españoles, en estos locales esto cobra otra dimensión. En ellos se vive un verdadero culto al café, donde degustar una buena taza de esta infusión es algo que nada tiene que ver con la concepción que teníamos. Se toma en consideración desde la dosis empleada, la temperatura del agua, el tiempo de extracción hasta el punto de la molienda. En estos pequeños negocios se alejan de las variedades de mezcla o torrefacto (tostado con azúcar) y ofrecen bebidas con personalidad, que no son servidas por camareros sino por baristas, que conocedores de todos los detalles del producto, están especializados en extraer los mejores sabores de las diferentes variedades que sirven, diseñan sus propias recetas y además, cuentan la historia que hay detrás de cada taza, desde el agricultor que lo cultiva hasta cómo llega a la mesa. Liderando esta evolución se encuentra Madrid Barista, un proyecto impulsado por Hostelería Madrid junto a la Comunidad de Madrid, que tiene como objetivo convertir a la región en un terreno fértil para el café de especialidad. El presidente de Hostelería de Madrid, José Antonio Aparicio, comenta que la iniciativa “pretende convertir a la región en un referente del café de especialidad dando visibilidad a una selección de locales de hostelería que se están convirtiendo en espacios de referencia para los amantes del buen café”. Detalla que, además de ofrecer visibilidad a los locales especializados en la Comunidad, también pretenden educar tanto a hosteleros como a los amantes de esta bebida, al poner a disposición guías e informaciones para fomentar el conocimiento y mejorar la experiencia gastronómica en los...
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